Salento & Frise: gennaio 2015

giovedì 29 gennaio 2015

Pepata di cozze nere e vongole

INGREDIENTI:

- 1 Kg. di cozze

- 1 spicchio d'aglio

- olio extravergine

- pepe (q.b.)

PREPARAZIONE:

Lavare molto bene le cozze col guscio togliendo la pagliuzza che c'è all'interno della cozza. Soffriggere uno spicchio d'aglio un po' di peperoncino, nell'olio si versano le cozze e le vongole e si lasciano cuocere fino a quando le stesse non si aprono.

Dopo cotte servire con una bella spolverata di prezzemolo fresco.

Uhmm.. Che buone!

Proverbio salentino

A ddrunca rrivi, mpizza u zzippu.
(Dove arrivi metti il bastoncino)

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/proverbi/salento/proverbio-52891?f=t:301>

Salento un po'

Gallipoli. porticciolo e castello Rivelino

GALLIPOLI

LECCE

Linguine al pomodoro con cozze nere e vongole

INGREDIENTI per 4 persone

0,500 kg Cozze nere
0,500 kg Vongole veraci
4 cucchiai Olio d'oliva extravergine
6 pomodori
1 Spicchio d'aglio
Q.b. Pasta
Q.b. Prezzemolo, Sale

Preparazione:
Mettere in una pentola le cozze e le vongole intere col guscio, dopo averle ben lavate, cuocetele a fuoco lento. Una volta che si saranno aperte raccogliete l'acqua che ne è venuta fuori e, dopo averla ben filtrata, mettetela in un recipiente.
In un'altra pentola, mettete 2\3 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva ed 2 spicchi d'aglio interi. A cottura iniziata buttateci dentro le cozze e le vongole sgusciate insieme alla loro acqua che già avrete messo da parte.
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Mettete in un in un altro pentolino dell'olio extravergine d'oliva e dei pomodori sbucciati, facendoli rosolare il tutto, aggiungete un cucchiaino di zucchero. Dopo aver fatto cucinare i pomodori per pochi minuti aggiungete l'intingolo alle cozze che nel frattempo continuano a cucinare e fate amalgamare il tutto per qualche minuto.

In un'altra pentola mettete a cucinare la pasta metà cottura toglietela e versatela nel sughetto con le cozze e le vongole che nel frattempo continua a cucinare massimo 10 min. e fate finire la cottura della pasta nel sughetto così ottenuto.
Spegnete il tutto, la pasta deve essere ancora ben al dente e spolverate con del prezzemolo crudo che avrete ben tagliato, coprite con un coperchio affinché i sapori si mescolino e formino un tutt'uno con la pasta e lasciate riposare per 5 min.

Buon appetito!